Chilled meat

Phát âm

Phiên âm: /ˌtʃɪld mi:t/

Từ loại: Noun

Nghĩa tiếng Việt:
Thịt mát. Thịt của gia súc, gia cầm, chim và thú nuôi sau khi giết mổ ở dạng nguyên con, mảnh, miếng hoặc xay và được bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc nhiệt độ từ 0°C đến 4°C (TCVN 7046:2009)

Nghĩa tiếng Anh:
For fresh meat, chilled storage (at temperatures above the meat freezing point), has been the traditional preservation method. In general, during cold storage, tenderness occurs rapidly during the first days of storage, after which time the change is gradual and relatively small. Extended periods of storage at chilled temperatures may favor some meats to increase in tenderness (shear force), but may be the cause of undesirable flavor development (lipid oxidation) and microbial growth.

Thuật ngữ liên quan:

• Frozen meat
• Meat
• Preservation
• Lipid
• Tenderness
• Storage
• Oxidation
• Clean meat
• Fresh meat
• Chill
• Hot carcass weight (HCW)

Hình ảnh minh họa: